27 February 2025

Lo chef pluristellato Yannick Alléno sbarca al Four Seasons Hotel London at Park Lane

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Aprirà agli inizi della prossima estate il nuovo ristorante dello chef pluristellato Yannick Alléno all’interno del Four Seasons Hotel London at Park Lane. Il Pavyllon London, questo il nome del locale, porterà sulle rive del Tamigi la declinazione inglese di alcuni dei piatti più famosi del cuoco francese.

Il menù del Pavyllon sarà in continua evoluzione. I piatti affonderanno le proprie radici nella tradizione culinaria transalpina, a cui chef Alléno aggiungerà l’ispirazione che viene dai prodotti tipici inglesi. Le proposte rifletteranno anche la profonda convinzione dello chef, secondo cui chi cucina ha la responsabilità di prendersi cura della salute dei propri ospiti. Nei suoi piatti Alléno tende perciò a stravolgere le convinzioni classiche, riducendo la quantità di zuccheri, di grassi e di sale, senza per questo intaccarne il gusto. Molti sono i pilastri che sostengono la sua filosofia, tra cui l’importanza delle salse, dell’estrazione, ovvero una tecnica ideata da lui nel 2013, così come della fermentazione.

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