15 November 2024

Sapori di Perù: sulla costa Nord tra ceviche e majarisco

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Terra ricca di materie prime di ogni genere, il Perù offre un percorso gastronomico attraverso ognuna di queste diverse cucine, con una proposta culinaria davvero unica che varia di regione in regione. La cucina peruviana, espressione di incontri e contaminazioni, è in continua evoluzione: protagonisti dei piatti sono gli ingredienti locali mixati in un connubio perfetto con proposte sempre nuove che reinterpretano i piatti più tradizionali. Proprio le sue singolari e differenti identità gastronomiche hanno reso il Perù per sette anni consecutivi la Migliore destinazione culinaria del mondo secondo i World Travel Awards.
 
Diventato ormai un simbolo della cucina peruviana, tra i piatti più tipici del Perù c’è sicuramente il ceviche, inserito recentemente tra i 100 piatti più apprezzati in tutto il mondo da Taste Atlas, la mappa del gusto che cataloga e descrive i piatti più conosciuti di ogni paese. Questo piatto trova la sua massima espressione nella cucina del Perù settentrionale, nelle regioni di Tumbes, Piura, Lambayeque e La Libertad. 
 
Oltre al ceviche, tipo piatto espressione della cucina del Nord del Perù è la majarisco, che si prepara aggiungendo del platano verde tritato ad un mix di frutti di mare tra cui conchiglie nere, gamberi, granchi e calamari. A completare il piatto, un tocco di chicha de jora, una birra di mais di origine inca che viene utilizzata anche per condire il riso all’anatra, oltre che nella maggior parte degli stufati.
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